Conocimiento... Recetas gastronomicas.

Comer solo las setas que esten totalmente reconocidas como comestibles y que estemos absolutamente seguros de conocer, en caso de duda consultar con alguien que tenga conocimientos asentados, o no comerlas.

Deben consumirse solo las setas en buen estado, sin picaduras ni partes estropeadas y poco despues de la recolección.

Una vez en casa volver a repasar todas las setas en busca de algún ejemplar tóxico que pudiera haberse colado, en ese caso bastara con eliminar el ejemplar o ejemplares malos, pudiendo aprovechar los restantes, pues esta demostrado que las esporas no contienen sustancias tóxicas.  

Un pincel o brocha es un instrumento muy indicado para poder limpiar lo mejor posible las setas en el campo. De esa manera no se pasaran la tierra de unas a otras y el trabajo luego en casa sera menor.

En casa se han de limpiar bien pero no debemos lavarlas con agua, para no alterar su aroma, un paño húmedo debe de ser suficiente para dejar la seta limpia de tierra y arena. Tampoco debemos pelarlas, excepto cuando tienen cuticula viscosa o amarga. Los tubos de los boletos adultos se quitan.

Los Coprinus comatus son de una extraordinaria delicadeza y calidad, es necesario prepararlas rapidamente para detener su proceso, ya que las laminas pronto comienzan a ponerse rosadas y luego negras, para pasar por ultimo a licuarse.

Los champiñones en general (Agaricus), presentan sus laminas blancas cuando estan cubiertas por el anillo, pronto muestran un bello color rosado, siendo entonces cuando estan en su punto óptimo de consumo, y en la madurez viran al negro. Dos precauciones debemos de tener, ya que este genero es muy consumido por los aficionados:

-- No recolectar los ejemplares con laminas aun blancas. Aunque estemos convencidos de que se trata un champiñón, correriamos el riesgo de confundirnos con una de las especies mortales de Amanita.

-- Si recolectamos aquellos ejemplares que ya tienen las laminas oscuras o negras, hemos de quitarlas ya que son indigestas. En todos los casos debemos quitar la cuticula, que se desprende fácilmente.

 Acompañandolas de un buen vino tenemos el festín asegurado.